Capocollo artigianale

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Capocollo artigianale

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Caratteristiche: il capocollo artigianale è un insaccato ottenuto da carne di suini. Le testimonianze storiche descrivono questo salume tipico del territorio della Murgia dei Trulli, conosciuto e richiesto già nel XVII secolo in tutto il regno di Napoli, come il salume più rappresentativo della produzione norcina di questo territorio. Ha un colore rosso vinoso intenso intervallato da lievi venature di grasso. la parte magra prevale sulla grassa e quest’ultima si presenta di colore bianco avorio. Viene prodotto con carni selezionate e metodi artigianali e si consiglia di consumarlo al naturale, tagliato sottile su una fetta di pane di grano duro in abbinamento a fichi freschi e un filo di vincotto.

 

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