Caciocavallo semi stagionato

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Caciocavallo semi stagionato

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Caratteristiche: un formaggio di cagliata stirata con cinque mesi e più di stagionatura e realizzato con procedimento di siero innesto che è uno starter naturale autoctono contenente principalmente fermenti termofili e adatto ad una molteplice serie di formaggi tra i quali le mozzarelle e le paste filate in genere. Il siero innesto può essere definito come il lievito madre per il pane, è la base della vita e l’origine dell’identità di una creazione casearia senza alcuna contaminazione esterna.

 

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