Caciocavallo al limone

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Caciocavallo al limone

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Caratteristiche: è un formaggio di pasta filata con circa quaranta giorni di stagionatura e realizzato con procedimento di siero innesto che è uno starter naturale autoctono contenente principalmente fermenti termofili e adatto ad una molteplice serie di formaggi tra i quali le mozzarelle e le paste filate in genere. Il siero innesto può essere definito come il lievito madre per il pane, è la base della vita e l’origine dell’identità di una creazione casearia senza alcuna contaminazione esterna. Il retrogusto di limone di questo formaggio è dato dall’aggiunta di bucce di limone che lo rendono un prodotto molto delicato al palato.

 

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